Kip met amandelen en pruimen Personen: 4 Keuken: Marokkaans Potten, pannen enzo: braadpan, koekenpan Bereidingstijd: ± 1 uur 20 minuten Diverse: beetje bewerkelijk maar wel lekker Ingrediënten 1 grote kip, 75 g boter of margarine, 1 ui - fijngesneden, ± 10 saffraandraadjes, 1 kaneelstokje, 250 gr gedroogde pruimen, 1-2 el honing, 100 gr blanke amandelen, 1 el sesamzaadjes, zout en versgemalen peper Bereiding Pel de ui en snipper de ui fijn. Breek het kaneelstokje doormidden. Verwijder de pitten uit de pruimen. Verdeel de kip in gelijke stukken. Verhit de boter in de braadpan en bak de stukken kip rondom bruin. Voeg de gesnipperde ui, de saffraandraadjes, het kaneelstokje en wat zout en versgemalen peper toe en bak dit ± 3 minuten zachtjes mee. Schenk er 5 tot 6 dl water bij en laat de kip met het deksel op de pan in 50 minuten gaar worden. Neem de kip uit de pan. Breng de pruimen in het achtergebleven braadvocht aan de kook en laat ze ± 15 minuten zachtjes sudderen. Roer er de honing door en laat zachtjes sudderen tot de saus stroperig begint te worden. Doe de kip weer terug in de pan en warm alles goed door. Breng het gerecht op smaak met zout en versgemalen peper. Rooster eerst de amandelen en daarna het sesamzaad lichtbruin in een hete droge koekenpan. Bestrooi het gerecht met geroosterde amandelen en sesamzaad. Lekker met couscous.

Tortilla di patata, Ingrediënten: 4 grote aardappelen (vastkokend) 1 middelgrote ui, gepeld en in ringen gesneden 1 el olijfolie 4 à 6 verse vrije uitloop eieren 1 teentje knoflook 2 el platte peterselie gehakt peper en zout Bereidingswijze: Kook de aardappelen halfgaar in de schil (± 10 minuten) Laat ze afkoelen, schil ze en snij in blokjes. Je kunt ze ook rauw bakken, duurt iets langer maar is wel lekkerder. Bak de ui in een grote diepe pan in de olie. Voeg, als ze glazig zijn, de aardappelen en knoflook toe en laat ze 5 minuten meebakken. Schep af en toe voorzichtig om. Kluts de eieren met de peterselie en breng op smaak met peper en zout. Giet over de aardappelen en laat op een zacht vuurtje gaar worden. Als je niet houdt van een 'blubberige' bovenkant, zet de pan dan even onder de grill ( zorg dat de steel hittebestendig is ! ). Of keer de omelet op eigen risico om. U begrijpt het natuurlijk al; voor al deze ingrediënten heeft u zeker niet ver en de lammetjes blijven lachen!

Ingrediënten 1 pak filodeeg 2 handen kastanje champignons, in kwarten gesneden 1 hand shii-take, 1 hand oesterzwammen, gescheurd 1 hand cantharellen, gescheurd of heel 1 rode ui, gesnipperd 3 teentjes knoflook, in plakjes 2 aardappels 3 takjes verse tijm 2 el gehakte peterselie zout&peper 1 eidooier Gesmolten boter grof zeezout Bereidingswijze 1. Pak het deeg uit, leg één vel op een schone theedoek. 2. besmeer het filodeeg met gesmolten boter. 3. Leg vervolgens nog een vel op de besmeerde kant. 4. Dek het af met een vochtige theedoek om uitdrogen te voorkomen. 5. Schil de aardappels en snij ze in blokjes van 2 bij 2 cm. 6. Blancheer in zout water en spoel ze daarna in een zeef af onder koud water. 7. Verwarm de oven voor op 220C. 8. Verhit in een zware pan wat olie en fruit hierin de ui en knoflook tot ze zacht en zoet zijn. 9. Zet het vuur nu hoger en voeg de paddenstoelen toe. 10. Voeg de tijm, zout&peper toe en bak voor 5 minuten. 11. Meng de aardappels door het paddenstoelenmengsel. 12. Breng op smaak met peper en zout en de gehakte peterselie. 13. Leg het mengsel als een dikke pil aan de lange kant van het filodeeg. 14. Besmeer de rest van het deeg met gesmolten boter. 15. Pak de theedoek met twee handen op en rol de strudel voorzichtig in. 16. Bestrijk met de rol met eigeel en bestrooi met grof zeezout. Bak in de oven ongeveer 20/30 min. Tot het deeg mooi goudbruin is.

Bekijk het hele archief van Paul Scholtes, of klik op een van de jaren hieronder om een deel van het archief te ontsluiten.

Zoek in het archief

 Op tags  Op personen  In dit blog
Zoeken

Abonnementen

Alle blogs
Deze gebruiker