Vegetarisch kerstmenu

Een dorp verderop woont Evelien en die eet vegetarisch. Mooi, daar heb ik een zwak voor. Ik ben zelf een groot deel van mijn leven vegetariër geweest. Een uitdaging om daar eens leuk mee aan de slag te gaan in de keuken.

Wasabi, tempuramix en santen, allemaal te koop in de Chinese winkels

Het voorgerecht werd een 'paté aux legumes'. Is wat werk maar dan heb je ook wat.

Daarna de onovertroffen avocadosoep met geroosterde amandelen. Heerlijk en makkelijk.

Het hoofdgerecht bestond uit tempura's van champignons en rode paprikaringen. Het beslag is hier doorslaggevend. En de sausjes natuurlijk. Erbij: Chinese kool met rozijnen en cashewnoten in kokosmelk met zoete gember, een salade van spinazie met wasabi-mayonaise.

Als toetje een gecarameliseerde appel met kaneel en pekmez.

Een uitstekend vegetarisch diner voor Kerstmis, al zeg ik het zelf.

De recepten voor vier personen:

 'Paté aux legumes'

Een knolselderij, twee wortelen, peterselie, dille, zure room of Crème fraîche of witte kaas (verse zachte kaas, lijkt op Crème fraîche), drie eieren, kerrie, peper, zout.

Kook de groentes bijtgaar in heel weinig water. Laat goed uitlekken en pureren met de blender. (Drogen in de magnetron: doe de groentes op een bord in de magnetron op 600 watt twee minuten, het water in de groentes verdamt, niet te lang!)

Meng de eieren, de room of kaas, fijngehakte kruiden door elkaar doe er de goed uitgelekte groentes doorheen. Peper zout en theelepel kerrie toevoegen.

In een broodbakvorm aluminiumfolie doen, insmeren met boter en dat het mengsels er in doen zodat een broodvorm ontstaat. Het geheel ongeveer een uur in de oven op 180 graden.

De paté uit de vorm halen en misschien nog wat na bruinen in de oven. Lauw opdienen.

Dit bleef na de maaltijd over van de 'Paté aux legumes'

Avocado soep:

 
Geschaafde amandelen,
Twee rijpe avocado's (halve avocado p.p.),
Groente bouillonblokje,
Glaasje witte wijn.

Breng de bouillon aan de kook met een halve liter water en de wijn.
Pureer de avocado's.
Rooster de amandelen.
Doe op het laatste moment de avocado puree bij de bouillon en warm op maar het mag niet meer koken.
Opdienen met de geroosterde amandelen. Heerlijk en zo klaar.

De Tempura's:

Was 10 middelgrote champignons en twee of drie paprika's. Ik gebruikte rode langwerpige paprika's. Snij de champignons in tweeën en de paprika's in ringen.

Haal ze door het beslag en frituur ze niet te lang in hete olie.

Het beslag maak ik van een Japanse tempura mix die je bij de Chinese winkels kunt kopen. Onovertroffen lekker. Recept op het pakje.  

De sausjes maak ik van:

Japanse sojasaus met wasabi en witte wijn.

En ik meng half yoghurt half mayonaise met knoflook, tuinkruiden, peper en zout door elkaar.

De tempura's buiten in de winterzon gefotografeerd. Er bleef over want ze zijn best wel machtig!

De Chinese kool in kokosmelk:

Een Chinese kool, 100 gram cashewnoten, 50 gr rozijnen, half blok kokosmelk (santen), eetlepel zoete gember (stemgember in stukjes)

Was de koolbladeren, snij niet te klein, doe in een wok met aanhangend water, daarbij een half blok kokosmelk (santen), rozijnen, cashewnoten en zoete gember. Laten garen en klaar. Serveren met rijst.

Het appel toetje:

Acht kleine appels, kaneel, suiker, boter en appelstroop, citroensap. Ik gebruikte pekmez (druivenstroop), te koop in de Turkse winkels in Nederland.

Schil de appel en ontdoe ze van het klokkenhuis. Meng de stroop, citroensap (koffielepel) en de gesmolten boter in een bakje. Meng de suiker met het kaneelpoeder in een andere bak. Haal de appeltjes door het boter/stroopmengsel (dat moet yoghurt dik zijn dus misschien wat water erbij, pekmez is meer siroopachtig). Vervolgens door de suiker met kaneel rollen in een ovenschaal doen. Oven op 180 graden en ongeveer 30/45 minuten laten garen.

Eet smakelijk.

Op de avocadosoep na ('Allerhande' minstens twintig jaar geleden) zijn alle recepten van mij.

Volgend artikel in dit blog

8reacties