Verstand van tacos heeft Ignacio zeker en hij neemt de bereiding van zijn gerechten heel serieus. 'Mijn heilige moeder begon al in 1917 taco's te verkopen voor de deur van het Algemeen Ziekenhuis. Ikzelf verkocht als kind taco's op straat. Heb ik nog vijf dagen voor in de gevangenis gezeten, omdat ik geen geld had de politie om te kopen. In 1962 ben ik in dit pand begonnen, samen met de hele familie.'

Bekijk hier de fotospecial en de video over een dag uit het leven van Ignacio García Rojas in zijn restaurant Los Vampiros in Mexico.

Het recept voor Esponjas Holandesas; oftewel Chiles rellenos (gevulde pepers):

voor vier tot zes personen:
12 grote groene pepers (indien niet verkijgbaar kunnen ook paprika´s gebruikt worden, al verliest het gerecht dan zijn meest scherpe teint)
half pond geraspte oude kaas
twee fijngehakte verse rode pepertjes
kwart liter room of creme freche
twee eetlepels boter
zes eieren
lepel bloem
half pond jonge of belegen kaas
blikje mais
2 tomaten
1 ui
zout
bakolie

Gril de pepers op een bakplaat of rooster ze in een op 200 graden voorverwarmde oven tot de schillen vrij donkerbuin zijn gekleurd. Laat ze afkoelen en trek voorzichtig de schillen eraf zodat ze niet breken. Maak een opening in het midden om de zaadlijsten te verwijderen.
Meng de mais met de boter, de geraspte oude kaas en de fijngehakte rode pepertjes.
Scheidt de eiwitten en klop ze strak, voeg de dooiers en het meel toe en klop goed.
Maal de ui en tomaten in de blender tot een gladde saus.
Vul de pepers met het mengsel van mais, boter en oude kaas.
Haal ze door het ei-bloem mengsel en bak ze in hete olie tot ze aan alle kanten goed gekleurd zijn
Leg ze in een bad van de tomaten-uien saus en overgiet ze met de room en de geraspte jonge of belegen kaas.

Volgend artikel in dit blog