Te gast bij koks uit verre streken: Bekijk de fotospecial over het Koreaanse restaurant Plattelandstafel boven een markthal in Seoul. En de video over het Aziatische restaurantje.

Sundubu (vegetarische Tofu soep):

Per persoon: 100 gram silk tofu, 1 ei, halve aardappel, halve, kleine courgette,1 groene Spaanse peper, halve ui, 1 lente-ui, 1 teen knoflook, sesamolie, rode chilipoeder, zout (of kruidenbouillon).

Voor de Koreaanse keuken is de weg naar een goede toko de eerste stap. Specifieke Koreaanse ingrediënten zijn in Nederland soms moeilijk verkrijgbaar. In een goede toko zal silk tofu wel zijn te vinden. Gelukkig zijn er in Nederland een aantal grote Aziatische supermarkten en dit eenvoudige recept heeft met silk tofu een ingrediënt dat normaal gesproken in een goede toko aanwezig moet zijn. Silk tofu is zeer zacht van structuur en speciaal geschikt voor verwerking in soepen. In Korea wordt dit gerecht bereid in een vuurvaste schaal en kokend opgediend. Voeg eerst naar smaak (!) het rode chilipoeder, zout, de geperste knoflook en een eetlepel sesamolie samen en roer tot een glad mengsel ontstaat. Om de soep iets meer smaak te geven Er kan ook wat bouillonpoeder worden toegevoegd. Zet een vuurvaste kom op het fornuis en breng daarin langzaam een ruim glas water aan de kook. Voeg eerst de gesnipperde halve aardappel toe; deze moet het langst koken. Snijd de halve ui, de Spaanse peper en een halve kleine courgette en voeg deze toe. Snijd de silk tofu in grove stukken en voeg deze toe. Meng het kruidenmengsel door de soep en laat enige minuten zachtjes koken. Breek een ei en doe die in de soep zonder te roeren. Laat de soep nog zachtjes twee minuten koken. Garneer met gesneden lente-ui en eventueel een klein bosje lange, dunne champignons. Pas op met de vuurvaste kom tijdens het serveren. Ovenhandschoenen aan en goede onderzetters op tafel.

Volgend artikel in dit blog