Mamink kookt nooit voor een familie, maar voor hele weeshuizen tegelijk. Als hij kookt gaat het in het groot, met bakken van veertig, vijftig liter tegelijk. Zijn hoeveelheden zijn daarom globaal. En de ingrediënten veranderen soms. Bekijk hier de fotospecial over een dag in het leven van Mamink.

Iedereen mag daar trouwens mee doen wat hij zelf wil, zegt Mamink. “Je moet het eten zoals je het zelf lekker vindt.”

Voor vier liter marinade van de ‘Tata Ribs’ moet het recept volgens hem ongeveer luiden: breng water aan de kook met citroengras (200 gram) en knoflook (500 gram, maar hoe meer hoe beter, tegen de cholesterol). Doe daarin: gestampte pinda’s (300 cc), gember (100 gr), bruine suiker (25 gr), een stuk maïsstengel, 1 theelepel kruidnagel, 1 theelepel foelie, een paar theelepels ginseng (gezond).
Laat het hele brouwsel doorkoken en vul het dan aan tot vier liter of meer. Gebruik als het kan het kookwater van rijst (voor de vitamine). Daarin gaat het vlees (de ribben, maar elk andere vlees kan ook). Roer er ook een paar eieren doorheen. Het vlees moet zeker drie uur sudderen, tot de marinade er helemaal in is getrokken.

Daarna kan het op de grill. Terwijl het braadt, moet er af en toe wat marinade overheen worden gegoten.Op het bord kan het op smaak worden gebracht met wat azijn, citroen of extra pindasaus.

Zijn “Konro Soep” is in wezen hetzelfde. De kleingehakte ribben worden geserveerd in de marinade, waarin zij uren hebben staan sudderen. Die marinade wordt, een beetje verdund, gegeten als soep, waaraan alleen wat gekookte aardappelen worden toegevoegd, en een beetje mie (bij wijze van vermicelli).

“En wat je zelf verder lekker vindt in soep”, aldus Mamink. Hoe het allemaal moet, kun je hier zien in de video.

Volgend artikel in dit blog